завантаження...

Солимо червону рибу

Солимо червону рибу

Як посолити? Так простіше простого. Нам для свята знадобиться ... всього нічого. Тушка червоної рибки на кілограм або грамів 700. Більше не треба. Форель, сьомга , лосось - без різниці. Те, що є в рибному відділі або найближчому водоймищі. Але! Риба повинна бути свіжою або, на крайній випадок, охолодженою (присипаною льодом). Морожену - не беремо. Для засолу вона не годиться. Возитися з нею - лише даремно витрачати свій час і гроші.

Перед солінням рибу в жодному разі не миєму. Якщо на ній залишається слиз, її краще прибрати чистою сухою ганчірочкою. Після цього рибу чистимо, видаляємо зябра, відрізаємо голову, кишки. Чистою, сухою ганчірочкою після потрошіння вичищаємо черевце від залишків крові.

Обробляємо рибу на філе. Голову, хребет, хвіст і плавники відкладаємо вбік. Потім зваримо з них юшку . А з двома шматочками філе починаємо чаклувати. Але перед тим, як почнемо це робити - пара цифр.

1. У столову ложку (без гірки) вміщається 25 грамів солі.

2. Риба солиться з розрахунку - 7 відсотків солі від ваги риби. Після того, як ми обробили і випатрали рибу , голова, хребет, хвіст плавці у нас пішли на юшку. І чистого філе залишилося грамів 700-800. Для його засолу буде достатньо дві столові ложки солі з невеликою гіркою. До солі додаємо чверть чайної ложки цукру і мелений чорний перець. Останній - за смаком. У мене зазвичай на посол йде десь половина чайної ложки. Всі інгредієнти перемішуємо, наприклад, в невеликому салатнику, і ...

І починаємо чаклувати з нашим філе. Розвалену на дві філейні частини тушку солимо не тільки зсередини, але і шкурку. Останню не просто посипаємо сумішшю, а ретельно, круговими рухами втираємо її в шкірку. Для того, щоб тузлук (виділяється в результаті засолу розсіл) рівномірно розподілявся по рибі і її верхня частина не сохла, рибу (обидва шматочка філе) загортаємо в тонку полотнинку. У домашньому господарстві звичайно завжди є старі простирадла, підодіяльники, наволочки. Шматочок будь-якого з цих матеріалів, за розміром достатній для того, щоб в нього загорнути нашу рибку, - підійде. Його нитки працюють як капіляри, по яких рідина піднімається вище її рівня в тій ємності, в якій солимо, і рівномірно покриває солоною вологою всю рибу . 

В якості ємності для укладання посоленного і загорнутого в полотнинку філе підійде невелике деко. У мене для цих цілей є спеціальний, з товстого вогнетривкого скла. Але, якщо такого в господарстві немає, можна взяти глибоку миску. Або відповідну за розміром каструльку. Посолом я зазвичай займаюся ввечері. Посолив і залишив ємність з посоленою рибою , загорнуту в ганчірку, на ніч на тій же кухні. Вранці, перед тим як піти на роботу, перемістив деко на одну з поличок холодильника. Увечері прийшов додому, відварив картоплі, посипав її рубленим зеленою цибулькою, олії небагато, можна соняшникової, якщо вона духмяна, як з олійниці, дістав рибку з холодильника і ... Все, рибу можна їсти. До риби пасували ще б смачні салати, до речі на сайті скоро появляться  рецепты вкусных салатов. Не пропустіть. Ну, а якщо до риби з картоплею у вас ще припасено трохи квашеної капустки ... Свято - ну, як мінімум на один з цих холодних темних зимових вечорів - гарантоване!

Додати коментар


Захисний код
Оновити

завантаження...


Популярні рецепти

Оформлення блюд

Класичний весільний стіл оформляється парадно й бага­то. Традиційні банкетні страви вирізняються не тільки висо­кими...

Весільний коровай.Частина1

Невід'ємним атрибутом на весіллі є коровай, який символізує достаток у сім'ї. Коровай оздоблюють різними...

Прикрашення тортів

Прикрашаємо торти кремом, горіхами та фруктами, виявляючи фантазію! .. Як приємно спекти смачний домашній...

Святкове меню

На весілля прийнято накривати банкетні столи з достат­ком страв і напоїв. Існують класичні варіанти...

Меню для весільного банкету

Один з найкращих варіантів (економічно вигідно)  - якщо вам вдається домовитися з рестораном  про...

Весільний коровай.Частина 2

Галичина має свої традиції вшанування хліба. До цього дітей привчають ще змалку. Хліб-це святиня....

Складаємо меню для весільного банкету

Весільне меню може змінюватися в залежності від наявності продуктів, складу гостей, від передбачуваної тривалості...

Картопля, запечена у фользі

600 г картоплі, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г сиру. Для бульйону: 1 л...

Коровай весільний

Великий круглий коровай традиційний атрибут весільного торжества. Він символізує бога Сонця, що сходить на...

Весільний торт

Весільний торт - традиція, яка налічує більше п'яти тисяч років історії. А починалося все...

Інтернет магазин