завантаження...

Вибираємо кейтеринг для весілля: як правильно організувати виїзне ресторанне обслуговування для весільного банкету


Що таке "кейтеринг"? Це слово  з англійської мови (catering) та перекладається як "громадське харчування, доставка провізії". У сучасному світі кейтеринг - це виїзне ресторанне обслуговування, яке включає в себе вміння смачно приготувати, красиво оформити та ефектно подати страви в будь-якому місці та в будь-який час. 

Презентації, банкети, корпоративні заходи, весілля, фуршет, шведський стіл, барбекю - ці та багато інших свят ви можете влаштувати за допомогою служби виїзного обслуговування. При цьому організація заходу практично нічим не поступатиметься ресторанному сервісу. Якщо ви вирішили, що саме кейтерінгова компанія зможе допомогти вам в організації весілля, вас чекає нелегкий вибір, кому саме довірити підготовку вашого свята.

Як вид ресторанного бізнесу кейтеринг почав формуватися на початку 1990-х, так що на сьогоднішній день вибір даних послуг дуже багатий. Але з всього цього розмаїття треба вибрати всього одну компанію - ту, яка зробить ваше весілля кращим в світі і воістину незабутнім.

У кожної компанії своя "родзинка", свій "коник". Хтось робить акцент на уніформу персоналу, хтось - на ім'я шеф-кухаря, хтось - на надприродне обладнання. Різниця в маркетинговому підході і формує відмінності у вартості послуг: красивіше і смачніше - дорожче, простіше і більш аскетичне вийде значно дешевше. Найпоширеніші види виїзного обслуговування - барбекю, фуршет і банкет. Відповідно, повноцінна вечеря в трьох стравах - саме дороге задоволення.

Тим не менше, тільки залучення кейтерингових послуг гарантує ексклюзивну сервіровку, вишукане меню, необмежену кількість гостей, оперативність підготовки заходу. Проста заявка, в якій вказується кількість гостей, приблизна розрахункова вартість меню на людину і загальні побажання по меню і карті вин, - і питання організації застілля вирішене. При необхідності компанія візьме на себе й організацію розважальної програми, але це все ж виходить за рамки кейтерингу.

Бездоганне  виїзне обслуговування банкетів та фуршетів  складається з виконання кількох умов: продукти, приготування, подача. Враження від заходу залежить і від використовуваного обладнання, адже велика частина страв хоч і привозиться на свято вже готовими, при цьому повинна залишатися "з пилу, з жару". Влаштовуючи свято на природі, за містом, замовник дарує собі унікальну можливість приготування страв на відкритому вогні, безпосередньо в момент проведення заходу. Навіть каштани можна смажити на величезних тацях, встановлених на звичайних газових пальниках, не кажучи вже про соковиті підрум'янені шашлики.

Більш того, в арсеналі великої компанії знайдуться і генератор, і інші елементи електроживлення, а також намети, столи, стільці, підноси та інші установки. Про наявність подібного обладнання краще довідатися заздалегідь, адже цей нюанс найбільш повно відбиває місце положення компанії на ринку.

Ряд компаній, надаючи кейтерингові послуги, не вважають за потрібне закуповувати обладнання, беручи його в оренду у більш маститих колег. Відповідно, за посередництва в кошторис закладається, як вартість оренди обладнання у його хазяїна, так і відсоток, який бере з цього компанія-посередник.

Друге питання - майстерність кухарів. При формуванні меню уточніть, чи кухар зацікавить Вас кухнею (скажімо, середземноморською) і чи є він гуру в її приготуванні. Нерідкі випадки, коли під велике замовлення компанія ангажує стороннього кухаря. Важливо розрізняти ресторан виключно виїзного обслуговування та міській ресторан, який здійснює в тому числі і виїзне обслуговування! У них кілька різний підхід до організації торжества.

Так, у першому випадку важливий розмір компанії, її потужності, портфоліо, складність і трудомісткість вже проведених заходів. У другому, важлива "внутрішньоміська репутація" ресторану, наявність додаткового штату, працюючого на виїзних заходах і додаткового устаткування (скажімо, універсальних сервізів посуду, який не б'ється).

Думка, що будь офіціант зможе працювати, в тому числі, і на виїзді, помилково! Для "виїзного персоналу" проводяться спеціальні тренінги та майстер-класи, адже навіть пересуватися по пересічній місцевості значно складніше, ніж по паркету або гладкому лінолеуму. В іншому, ніяких протипоказань! Ви вправі втілити будь-які фантазії по сервіровці, прикрашанні торжества, меню та програмі. До Ваших послуг і бармен-шоу, та піротехнічні вишукування, і виступи артистів (однак на роботу на виїзді вони зазвичай беруть націнку). В цілому вартості фуршету на природі і банкету в міському ресторані приблизно рівні, але на природі або іншому майданчику куди більше можливостей. Як кажуть, є, де розгорнутися! Чому б не використати всі ці переваги.

Наші поради допоможуть вам зробити правильний вибір:

Отримайте рекомендації

Навіть професіонали згодні з тим, що найкраща реклама в цьому бізнесі - "сарафанне радіо". Напевно хтось з ваших друзів, колег або просто знайомих влаштовував або був запрошений на ювілей, весілля або корпоратив, організований за участю кейтерингової компанії. Їх приємні спогади про свято допоможуть вам з вибором.

Перевірте, як працює компанія

На сайтах кейтерингових компаній є розділ відгуків - почитайте його. Пошукайте відгуки на форумах в інтернеті. Зв'яжіться з декількома клієнтами зацікавленої вас кейтерингової служби і поцікавтеся їх враженням і думкою. Чи справді обслуговування було якісним і ненав'язливим, а їжа - майстерно приготовленою і свіжою?

Дегустуйте самі

Ви довго вибирали найкращу компанію, і у вашому списку залишилося 2-3 лідера. Саме час самим спробувати, як вони готують. Визначтеся з меню свята, і попросіть приготувати для вас вибрані страви - а може, у вашому оточенні є гурман-експерт! Після пари ситних вечерь ви зможете, нарешті, виявити переможця.

In vino veritas

Перед тим як прийти на дегустацію, не забудьте попросити порекомендувати вам вина, які ідеально підійдуть до страв меню. І якщо вам не сподобається, як, наприклад, Cabernet Sauvignon поєднується з вибраними вами морепродуктами, ви будете відразу мати можливість спробувати інші сорти вин, які запропонує вам ваш менеджер.

А що любите ви?

Багато ресторанів на постійній основі або за домовленістю готові запропонувати своїм клієнтам виїзне обслуговування. Якщо у вас є улюблені місця - дізнайтеся у менеджера, чи можливо залучити ресторан для організації вашого свята. Якщо це можливо - починайте переговори!

Не бійтеся підписувати договір

Важливо не тільки обговорити всі деталі організації майбутнього заходу, але і відобразити все в договорі, який буде підписаний обома сторонами. Інакше, якщо виникне непорозуміння, буде важко довести свою правоту. Обов'язково зафіксуйте точну дату, час заходу, меню і програму вечора, а також кількість гостей з поправкою на те, що їх число в останній момент може змінитися.

Страви "на винос"

Велика ймовірність, незважаючи на весь час і енергію, які ви витратите на вибір ідеальної кейтеринговій компанії, у вихорі свята саме у вас - винуватців торжества - не буде ні секунди, щоб спробувати вишукані страви. Попросіть упакувати для вас "вечерю" в красивий кошик, щоб ви змогли насолодитися нею, коли залишитеся удвох.

Додати коментар


Захисний код
Оновити

завантаження...


Популярні заходи

Текст поздоровлення молодят

Переважну більшість листівок доповнююють тим чи іншим написом, і інколи сам напис, художнє виконання...

Запрошення на весілля

Коли складений і затверджений список гостей, можна підписувати запрошення. Як правило, наречений і наречена...

Прикрашаємо весільний стіл

Скатертини Святковий вигляд столу багато в чому залежить від правильного підбору столової білизни: скатертини...

Прикрашення банкетного стола

Святкової завершеності весільному столу нададуть квіти. Витончені букети або композиції створять урочисту атмосферу й...

Сервірування банкетного столу

  Сервірування столу — це мистецтво. Тут можна виявити максимум винахідливості, дати волю своїй...

Фантазії на тему прикрашення залу квітами

Яким же має бути зал для проведення весільного банкету? На це питання немає однозначної...

Оригінальне оформлення весільного свята

Людина так влаштована, що завжди і у всіх своїх починаннях вона прагне підкреслити свою...

Основний набір столового посуду

Тарілки виготовляють найчастіше з напівфаянсу, напівпорцеляни й порцеляни. Вони бувають різних розмірів і конфігурацій,...

Прикрашення машин весільного кортежа

За старих часів існувала традиція прикрашення упряжки коней, на якій каталися молодята квітами, стрічками...

Варіанти запрошення на весілля

Запрошення нареченого Дорогі (імена гостей)! Одруження - найважливіша з подій у моєму житті. Я...

Інтернет магазин