завантаження...

Рецепти

Севрюга з лимоном

1 кг. риби, 300 г ріпчастої цибулі, 2 зубки часнику, 5 гілочок кінзи, 4 гілочки кропу, 2 гілочки естрагону, лимон, імере­тинський шафран, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Очищену, підготовлену осетрину або севрюгу нарізати на порціонні шматки, промити, покласти в каструлю, посолити, посипати меленим чорним перцем і залити водою так, щоб вода покрила рибу. Потім додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, товчений часник, дрібно нарізану зелень кінзи, кро­пу, естрагону, товчений імеретинський шафран, закрити ка­струлю кришкою й поставити варити. Готову рибу переклас­ти на глибоке блюдо, збризкати соком половинки лимона, посипати дрібно нарізаним кропом і прикрасити скибочками лимона.

 

Риба із соусом «тартар»

1 судак, 3 морквини, 0,5 кореня селери, 1 корінь пастерна­ку, 15 горошин чорного перцю, сіль.
Для соусу: 250 г майонезу, 2 ст. ложки дрібно нарізаних маслин, 2 ст. ложки дрібно нарізаних солоних огірків, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 1 цибулина. Сіль, чорний мелений перець.
Рибу очистити, попатрати й добре промити. Зварити її в підсоленій воді із чорним перцем, морквою, селерою й пастер­наком. Коли овочі й риба будуть готові, зняти з вогню й осту­дити в бульйоні. Акуратно викласти рибу на сервірувальне блюдо, навколо розкласти нарізані кубиками моркву й корінь і залити соусом.
Приготування соусу. Добре перемішати майонез із масли­нами, огірками, зеленню петрушки, додати здрібнену на тертці цибулю, посолити й поперчити за смаком.

   

Кролик у коньяку

2 спинки кролика, 150 г копченого сала, 50 г свинячого жиру, 150 г коньяку, пряні трави, сіль, перець.
Нарізати спинки, намагаючись попадати ножем між кісточками хребта. Розтопити свинячий жир у каструлі. Об­смажити в ньому м'ясо. Дати жиру стекти й відкласти.

Злити жир із каструлі, витерти її папером, який добре вби­рає жир. Скласти на дно каструлі тонко нарізані скибочки сала, зверху покласти кілька шматочків кролика, потім зно­ву покласти сало й т. д. Зверху має бути сало.

Полити коньяком, додати пряні трави, посолити, попер­чити й закрити кришкою. Поставити на 1 год. у духовку на середній вогонь.
Для звичайного обіду можна з метою економії замінити другу спинку на кролячу грудку.

   

Кролик із чорносливом

1,5 кг кролятини, 125 г солоного сала, 500 г чорносливу, 50 г вершкового масла, 2 морквини, 3 цибулини, 1 л червоного вина, ЗО г маслинової олії, чебрець, лавровий лист.
Розрубити кролика на шматки, покласти в глиняний посуд і залити теплим маринадом. (Приготувати його гарячим із чер­воного вина, нарізаної кружечками моркви й пряностей.)
Наступного дня нагріти в гусятниці вершкове масло й об­смажити на ньому обчищену цибулю й нарізане маленькими шматочками сало.
Витерти шматки кролика й обсмажити в гусятниці, вий­нявши з неї цибулю й сало. Коли м'ясо підрум'яниться, дода­ти до нього сало й цибулю, полити невеликою кількістю про­цідженого маринаду, посолити, поперчити, покласти чорнослив. Накрити кришкою й тушкувати 1 г.
Подавати в глибокому блюді, поливши соком від тушку­вання, у який для загуснення можна покласти трохи вершко­вого масла, змішаного з борошном, або 1 ст. ложку порічко­вого желе.

   

Котлети з вишневим соусом

800 г телятини, борошно, З склянки вишень, цукор, карда­мон, сіль, жир.

М'ясо нарізати порціонними шматочками, злегка відби­ти дерев'яним молотком, посолити, поперчити, обкачати в борошні й обсмажити в духовці із двох боків на жирі.

Готові котлети викласти на блюдо, а на сковороду поклас­ти вишні, посипати цукром, додати кардамон і під кришкою протушкувати. Потім процідити, вишні протерти через сито й уварити до густоти.

Котлети полити соусом і подати.

   

Сторінка 5 з 10

завантаження...


Популярні рецепти

Оформлення блюд

Класичний весільний стіл оформляється парадно й бага­то. Традиційні банкетні страви вирізняються не тільки висо­кими...

Весільний коровай.Частина1

Невід'ємним атрибутом на весіллі є коровай, який символізує достаток у сім'ї. Коровай оздоблюють різними...

Святкове меню

На весілля прийнято накривати банкетні столи з достат­ком страв і напоїв. Існують класичні варіанти...

Прикрашення тортів

Прикрашаємо торти кремом, горіхами та фруктами, виявляючи фантазію! .. Як приємно спекти смачний домашній...

Меню для весільного банкету

Один з найкращих варіантів (економічно вигідно)  - якщо вам вдається домовитися з рестораном  про...

Весільний коровай.Частина 2

Галичина має свої традиції вшанування хліба. До цього дітей привчають ще змалку. Хліб-це святиня....

Складаємо меню для весільного банкету

Весільне меню може змінюватися в залежності від наявності продуктів, складу гостей, від передбачуваної тривалості...

Картопля, запечена у фользі

600 г картоплі, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г сиру. Для бульйону: 1 л...

Коровай весільний

Великий круглий коровай традиційний атрибут весільного торжества. Він символізує бога Сонця, що сходить на...

Весільний торт

Весільний торт - традиція, яка налічує більше п'яти тисяч років історії. А починалося все...

Інтернет магазин