завантаження...

Весільні вироби із тіста

весільний тортБудь - яке весілля не обходиться без виробів із тіста. Головним серед яких являється весільний торт. Є безліч рецептів тортів на будь - який смак та можливості. В цій статті ми подаємо тільки деякі самі цікаві варіанти. Вибирайте та експериментуйте.

Весільний торт 

Для пісочного тіста:

мука - 1,5 склянки, масло вершкове - 100 г, маргарин- 100 г, горіхи волоські - 1/2 стакана, цукор-ЮОг, сода харчова - ч. ложки.

Для повітряного горіхового тіста:

горіхи  - 1 склянка, яйця - 9 шт., цукор - 1,5 склянки, какао - 1 ст. ложка, сухарі паніровочні - 2 ст. ложки.

Для бісквітного тіста:

мука - 1/2 склянки, цукор - 150 г, яйця - 4 шт., крохмаль - 1 ст. ложка.

Для шоколадного крему:

вершкове масло - 400 г, цукрова пудра - 1 склянка, шоколад - 100 г, коньяк - 1 ст. ложка, молоко - 1ст. ложка.

Для помадки: масло вершкове - 60 г, цукор - 3 склянки, вода - 0,8 склянки, сік 1 лимона, коньяк - 2 ст. ложки.

Для цукрового сиропу: цукор - 50 г, вода - 3 ст. ложки, сік лимонний - 1 ст. ложка, ванілін - на кінчику ножа, коньяк - 1 ч.
ложка.

Для склеювання: варення абрикосове - 150 г, кава - 2 ст. ложки.

Для прикрашення: горіхи волоські - 200 г, ягоди з компоту - 200 г.

 

Готують пісочне тісто: масло і вершковий маргарин смішують з мукою до однорідної маси (рубають ножем), додають молоті або подрібнені горіхи, цукор, соду, погашену оцетом, і 0,5 склянки води, замішують тісто і ставлять в холодильник на 2 години. Потім тісто ділять на 3 частини, розкатують шар товщиною до 1 см, кладуть у форму, наколюють виделкою (для запобігання роздування) і випікають в гарячій духовці при температурі 220-240 ° С протягом 15-20 хвилин кожен коржик. Охолоджують. Змазують коржі варенням або джемом.

Для приготування повітряного горіхового тіста збивають білки у густу піну і, продовжуючи збивати, додають цукор або цукрову пудру невеликими порціями до повного розчинення цукру. Додають панірувальні сухарі, подрібнені горіхи, какао, швидко перемішують зі збитими з цукром білками і заповнюють готовим тістом форму, змащену жиром і посипану сухарямі. Форма за розміром мусить бути дещо менша, ніж форма, в якій випікалося пісочне тісто. Випікають в духівці з середньою температурою (200-210 ° С) протягом 45 хвилин. Після випічки корж охолоджують. 

Охолоджений корж розрізають в горизонтальному напрямку на 2 частини, збризкують міцною солодкою кавою і з'єднують шоколадним кремом (використовують 1 / 3 крему). 

Для отримання крему вершкове масло збивають до білої пишної маси, додаючи невеликими порціями цукрову пудру і розтоплений в молоці шоколад. В кінці збивання вливають коньяк. 

Для приготування бісквітного напівфабрикату білки взбивають в густу піну. Жовтки також збивають до густої піни з цукром, з'єднують зі збитими білками, додають муку, змішану з крохмалем, швидко перемішують. Отриману масу виливають у форму, яка повинна бути меншою двох попередніх. Випікають у духовці при середній температурі (200-220 ° С) протягом 40-45 хвилин.
Випечений бісквіт охолоджують і дають відстоятися протягом 8-10 годин, тому бісквітний напівфабрикат краще випікати за день до приготування торта.
Готовий після вистойки бісквітний напівфабрикат розрізають на 2 частини, збризкують цукровим сиропом з лимонним соком, ваніліном, коньяком і перемащують абрикосовим варенням.
Коли готові всі частини торта, вниз кладуть частина з пісочного напівфабрикату, потім меншу за діаметром частину з повітряного горіхового, потім ще меншу з бісквітного напівфабриката. Всі частини з'єднують шоколадним кремом. Торт має форму піраміди.

Готують помаду. Розчиняють цукор в гарячій воді, нагрівають до кипіння, додають лимонний сік, кип'ятять 10 хвилин, додають вершкове масло, коньяк, охолоджують (дуже теплий розчин) і збивають до утворення білої маси. Теплою помадою поливають торт, розрівнюючи помаду з боків зігрітим в гарячій воді ножем. Краї частини торта з пісочного напівфабрикату прикрашають половинками волоських горіхів, краї повітряно-горіхового напівфабриката - звареними в сиропі ягодами смородини. Верх торта прикрашають написом.


Торт "Мадонна" 


Для тіста: мука - 500 г, мед натуральний - 2 ст. ложки, цукор - 300 г, яйця - 3 шт., масло вершкове або маргарин -  250 г, сода харчова (погашена) - 1 ч. ложка, какао - 3 ч. ложки; чорнослив - 200 г, горіхи - 1 склянка, ванілін - на кінчику ножа.

Для крему: цукор - 150 г, сметана - 750 г.

Для помади: цукор - 200 г, сметана - 150 г.

Мед розігрівають в алюмінієвій каструльці на водяній бані або на малому вогні (через розсікач), додають цукор, добре перемішують, доводять до кипіння, потім по черзі, помішуючи, вносять вершкове масло або маргарин, злегка взбивають яйця, погашену кефіром або сметаною соду (за 10 хвилин до замісу соду розчиняють в 2 ложках кефіру або сметани), половину муки і кип'ятять протягом 15-20 хвилин. У гарячу однорідну суміш додають решту муки і замішують тісто. Готове тісто викладають на стіл, ділять на 5 частин, кожну частину скачують в кульку, а потім розкачують в пласт товщиною не менше 0,5 см і поміщають в дрібну форму діаметром приблизно 25-30 см, змащену жиром. Кожен шар випікають у духовці при температурі 220-240 ° С протягом 8-10 хвилин.
При випічці пласт збільшується по висоті в 1.5-2 рази, стає світло-коричневим. Готові пласти виймають, кладуть на стіл. Охолоджують, перекладають сметанним кремом з черносливом і горіхами. Чорнослив заздалегідь (за 2-3 години до приготування) заливають окропом до розм'якшення, відокремлюють кісточки і розрізають на 2-4 частини. Горіхи злегка підсушують і дрібно подрібнюють, грецькі горіхи можна не підсушувати.
Маса готового торта - 3 кг.


Торт з горіховим кремом


Для тіста: мука - 13 ст. пожек, яйце - 1 шт., мед - 1 ч. ложка, цукор - 1 склянка, вода - 1/4 склянки, сода харчова -1/2 ч. ложки.

Для крему: сметана - 400-500 г, цукор - 1склянка, грецькі горіхи - 1 стакан.

Борошно перемішують із зазначеними продуктами. Приготоване тісто кладуть на лист і розрівнюють мокрими руками. Випікають до світло-коричневого кольору при температурі 220 - 240 ° С. Розрізають в теплому вигляді на 3 коржі і охолоджують.
Готують крем. Сметану відціджують, розмішують з цукром, додають подрібнені грецькі горіхи.
Змазують кремом коржі і ставлять просочуватися на добу в холодильник.


Торт "Медовий"


Мука - 200 г, мед натуральний або штучний - 2 ст. ложки, цукор - 300г (200г - на тісто, 100г - на крем), маргарин-150г, яйця - 3 шт., сметана - 400 г, горіхи подрібнені - 1/2 склянки, сода харчова - 1 ч. ложка, ванілін - на кінчику ножа.

Натуральний або штучний мед поміщають в алюмінієву каструльку, додають соду і на малому вогні або на водяній бані доводять до кипіння. Маргарин, яйца, цукор, борошно перемішують, вносять мед і вимішують до отримання однорідного рідкого тіста.
Приготоване тісто поміщають в глибоку форму, застелену папером або змащену жиром і посипану сухарями. Випікають при температурі 200-220 ° С протягом 30-40 хвилин.
Готовий корж дістають з форми, охолоджують, розрізають поперек на дві частини і перемазують половиною сметанного крему.
Поверхню торта змащують другою половиною крему і рівномірно обсипають подрібненими горіхами. Якщо немає горіхів, можна обсипати поверхню крихтами з обрізків випеченого тіста.
Маса готового торта - 2 кг.


Торт "Каприз"


Мука - 400г, цукор - 400г, яйця - 2 шт., натуральний мед  - 2 ст. ложки, сода харчова (погашена) - 2 ч. ложки, масло вершкове - 400 г (50 г - у тісто, 350 г - у крем), какао - 2 ст. ложки.

Вершкове масло розтирають з цукром, медом, яйцями, поміщають в алюмінієву каструльку і нагрівають на водяній бані, поки не з'являться пластівці, знімають з плити, додають 2 ч. ложки соди, добре розмішують, додають муку і замішують тісто.
Тісто ділять на 8 частин, кожну скачують в кульку, а потім  розгортають у пласти й наколюють виделкою по всій поверхні.
Випікають  в круглій низькій формі, змащеній жиром і посипаній сухарями або мукою, в гарячій духовці при температурі 220-240 ° С протягом 2-3 хвилин.
Після випічки пласти кладуть один на інший, щоб не коробилися, і підрівнюють, а після охолодження змащують  кремом і зверху обсипають подрібленими крихтами.
Готують крем. Змішують 1 склянку цукру з какао, додаючи 0,5 склянки води і кип'ятять до повного розчинення цукру, суміш охолоджують. Масло збивають до білого і, не припиняючи взбивання, вводять маленькою струйкою охолоджений цукрово-шоколадний сироп до отримання рівномірного крему.
Маса готового торта - 2 кг.

Додати коментар


Захисний код
Оновити

завантаження...


Популярні рецепти

Весільний коровай.Частина1

Невід'ємним атрибутом на весіллі є коровай, який символізує достаток у сім'ї. Коровай оздоблюють різними...

Оформлення блюд

Класичний весільний стіл оформляється парадно й бага­то. Традиційні банкетні страви вирізняються не тільки висо­кими...

Святкове меню

На весілля прийнято накривати банкетні столи з достат­ком страв і напоїв. Існують класичні варіанти...

Прикрашення тортів

Прикрашаємо торти кремом, горіхами та фруктами, виявляючи фантазію! .. Як приємно спекти смачний домашній...

Меню для весільного банкету

Один з найкращих варіантів (економічно вигідно)  - якщо вам вдається домовитися з рестораном  про...

Весільний коровай.Частина 2

Галичина має свої традиції вшанування хліба. До цього дітей привчають ще змалку. Хліб-це святиня....

Складаємо меню для весільного банкету

Весільне меню може змінюватися в залежності від наявності продуктів, складу гостей, від передбачуваної тривалості...

Картопля, запечена у фользі

600 г картоплі, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г сиру. Для бульйону: 1 л...

Весільний торт

Весільний торт - традиція, яка налічує більше п'яти тисяч років історії. А починалося все...

Коровай весільний

Великий круглий коровай традиційний атрибут весільного торжества. Він символізує бога Сонця, що сходить на...

Інтернет магазин