завантаження...

Оформлення блюд

Оформлення весільних блюдКласичний весільний стіл оформляється парадно й бага­то. Традиційні банкетні страви вирізняються не тільки висо­кими смаковими якостями, але й слугують прикрасою. Тому їхнє приготування й оформлення вимагає великої практич­ної навички, художнього смаку й винахідливості. На врочис­тих банкетах велику увагу приділяють посуду. Він повинен гармонійно поєднуватися за формою й розмірами з кулінар­ним виробом, який на ньому подається. Найчастіше це великі порцелянові або мельхіорові блюда з поставленими на них постаментами (підставками), на які поміщають великі стра­ви (ціле фаршироване порося, рибу, птицю). Постаменти ви­готовляють у вигляді ваз, кошиків і всіляких фігур із хліба, картопляного пюре, рисової каші, желе, льоду. Пропонуємо кілька способів приготування постаментів.

Постамент із картоплі
1 кг картоплі, 50 г пряженого сала (яловичого або бараня­чого), 1 яйце.

Зварити картоплю на парі, обсушити в духовці й протер­ти крізь сито. Додати сало, яйце й добре перемішати. Надати пюре потрібної форми й остудити. Коли постамент охолоне, вирізати на ньому візерунок за допомогою спеціальних виї­мок і ножа з вузьким лезом.



Постамент із рису
2 кг. рису, 2,5 л води, сіль.

Промитий рис засипати в киплячу воду й варити при слаб­кому кипінні, поки рис не поглине всю воду. Каструлю з ка­шею поставити на водяну баЕЮ й довести до готовності в ду­ховці. Гарячий рис пропустити через м'ясорубку, перемішати й, поки він не охолонув, сформувати постамент потрібної фор­ми. Залити постамент холодною підсоленою водою й залиши­ти на 3 год. Потім вийняти з води, обсушити рушником, підрівняти краї й нанести ножем грані.

Постамент із хліба
1 буханець черствого хліба, тісто, приготоване з борошна і яєць.
Для кляра: 5 яєчних білків, 100 г води, борошно.

Зрізати із хліба кірку, а з м'якушки вирізати постамент потрібної форми. Змазати постамент кляром, обтягти тонко розкатаним тістом і прикрасити квітами із цього тіста.
Приготування кляра. Білки змішати з водою й додати стільки борошна, щоб вийшло рідке тісто.

Постамент із желе
Вода, желатин, консервований горошок, варені картопля й морква.

З води й желатину приготувати міцне желе. Картоплю і моркву нарізати дрібними кубиками або брусочками. Вили­ти желе в спеціальну форму з отвором у середині й поставити на холод. Дати йому застигнути настільки, щоб на стінках форми утворився шар застиглого желе завтовшки 5 мм. Не застигле желе злити, а на застигле красиво викласти овочі. Залити рідким желе й поставити на холод. Коли воно застиг­не, форму занурити на кілька секунд у теплу воду й вийняти желе.

 

Дуже ефектно виглядають страви, які подають у кошич­ках або вазах з овочів, наприклад з гарбуза, кабачків, огірків.
Для того щоб зробити кошик із гарбуза, беруть спілий плід ідеальної форми, вирізують кошик із ручкою й прикрашають його на краях зубчиками й квітами, зробленими з овочів.
Роблячи вазу, на гарбузі тонким ножем вирізують грані, як у кришталю. Потім у деяких місцях роблять заглиблення виїмкою й вставляють у ці заглиблення редис, якому нада­ють потрібну форму.
Салати можна подавати в раковинах із листя білокачан­ної або червонокачанної капусти.
Холодні закуски прикрашають квітами з овочів, фруктів, яєць.


Троянда
Її можна вирізати з помідора, буряка, картоплі, ріпи й інших овочів.
Щоб зробити трояндочку з помідора, його обчищають по спіралі (не зачіпаючи соковитої середини) так, щоб утвори­лася суцільна стружка. Із цієї стружки скочується рулончик: спочатку щільніший, а потім вільний. Можна підрівняти краї спеціальними ножицями - і трояндочка готова.
З вареного буряка трояндочку роблять у такий спосіб. Спо­чатку буряк розрізають по вертикалі навпіл, потім нарізають тонкими пластинами й, розташовуючи пластини горизонталь­но, формують із них троянду

Магнолія
Цю квітку можна зробити з буряка або яблука. Для цього їх розрізають поперек посередині, але не рівною лінією, а зуб­частою (при цьому ніж повинен обов'язково доходити до середини). Коли лінія зімкнеться,, половинки роз'єднуються й виходить дві квітки.

Ромашка
У звареного круто яйця акуратно по колу зрізується тон­ка пластинка білка. Цю пластинку згортають на зразок квітки, а всередину кладуть горошину (маточка)

Дзвіночок
Дзвіночки можна зробити зі свіжих або солоних огірків. Спочатку в огірка відрізається верхівка так, щоб вийшов гос­трий конус. Потім по колу в цього конуса зрізується тонкий шар (завширшки приблизно 1,5 - 2 см). Отриманий дзвіно­чок перевертають вістрям униз і кладуть у середину довгас­тий шматочок іншого за кольором овочу (язичок).

Жоржина
Жоржину роблять із редьки або буряка, що мають форму приплющеної кулі. Для цього вам знадобляться спеціальні виїмки різних розмірів, якими, починаючи із середини, си­метричними рядами вирізують пелюстки.

Листочки
Свіжий або солоний огірок довгастої форми розрізають навскіс тонкими скибочками. Потім укладають зрізом дони­зу на обробну дошку й надрізають по краях.
Гарячі закуски, наприклад птицю, котлети на кісточці, окіст, прикрашають папільйотками й розетками.
Щоб зробити папільйотки, аркуш білого паперу склада­ють по довжині втричі. Потім підгинають край завширшки 1,5-2 см і гострим ножем рівномірно по всій ширині паперу нарізають смужки. Папір розрізають на чотири смужки, на­кручують на круглу паличку, надаючи вигляду квіточки, кінець паперу склеюють, щоб папільйотки не розійшлися, і знімають із палички .
Для виготовлення розеток квадратний аркуш паперу (ши­рина сторони 12 см) складають у чотири шари, зрізують навскіс і за допомогою тонкого полотна гофрують. Потім відрізають гострий кінчик розетки, розетку розвертають і надягають на папільйотку.

Замітка: рекомендуємо переглянути портал, який присвячений кулінарним виробам.. Великий вибір продукції чекає на вас, наприклад кокосовая стружка, сухофрукти, прикраси  тощо.. Доступний каталог товарів, де ви можете взяти участь в дискусіях на різні теми...

Додати коментар


Захисний код
Оновити

завантаження...


Популярні рецепти

Оформлення блюд

Класичний весільний стіл оформляється парадно й бага­то. Традиційні банкетні страви вирізняються не тільки висо­кими...

Весільний коровай.Частина1

Невід'ємним атрибутом на весіллі є коровай, який символізує достаток у сім'ї. Коровай оздоблюють різними...

Прикрашення тортів

Прикрашаємо торти кремом, горіхами та фруктами, виявляючи фантазію! .. Як приємно спекти смачний домашній...

Святкове меню

На весілля прийнято накривати банкетні столи з достат­ком страв і напоїв. Існують класичні варіанти...

Меню для весільного банкету

Один з найкращих варіантів (економічно вигідно)  - якщо вам вдається домовитися з рестораном  про...

Весільний коровай.Частина 2

Галичина має свої традиції вшанування хліба. До цього дітей привчають ще змалку. Хліб-це святиня....

Складаємо меню для весільного банкету

Весільне меню може змінюватися в залежності від наявності продуктів, складу гостей, від передбачуваної тривалості...

Картопля, запечена у фользі

600 г картоплі, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г сиру. Для бульйону: 1 л...

Коровай весільний

Великий круглий коровай традиційний атрибут весільного торжества. Він символізує бога Сонця, що сходить на...

Весільний торт

Весільний торт - традиція, яка налічує більше п'яти тисяч років історії. А починалося все...

Інтернет магазин